Velouté de lentilles corail
Quoi de mieux pour se réconforter après une longue journée qu'un bon velouté ! Cette semaine, je vous invite à tester cette recette de soupe aux lentilles corail pour apporter les belles couleurs du soleil couchant dans vos bols.
Ingrédients
- 1 grande tasse de lentilles corail
- 4 carottes
- 1 patate douce
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 c. à café de poudre de curry
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème de coco
- sel
Instructions
- Pelez les carottes et la patate douce et coupez-les en cubes. Emincez l'oignon et hachez l'ail.
- Dans une marmite, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive.
- Rajoutez ensuite tous les autres légumes et le curry et faites dorer 5-10 minutes en remuant de temps en temps.
- Rincez bien les lentilles corail avant de les ajouter aux légumes.
- Couvrez avec 1 litre d'eau et salez.
- Laissez cuire 30 minutes (les légumes doivent être fondant) puis mixez le tout en rajoutant la crème de coco.
- C'est prêt !
Notes
Vous pouvez déguster cette soupe avec des tartines à la mode bruschetta ou un bol de riz.
Les restes de velouté peuvent servir de sauce pour des pâtes.
