Salade de lentilles
La salade de lentilles d'aujourd'hui est une salade aux goûts riches et rassasiante, parfaitement adaptée à cette période de la rentrée scolaire. J'aime l'associer à une vinaigrette aux échalotes et au vinaigre de cidre, que je vous présente dans la suite de l'article. N'hésitez pas à me donner votre avis et vos suggestions :)
Ingrédients
Pour la salade :
- 200 g de lentilles vertes (sèches)
- 3 poignées de tomates cerises
- 300 g de haricots verts en boîte
- sel
Pour la vinaigrette :
- 2 échalottes
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe d'huile de colza
Instructions
- Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée.
- Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux ainsi que les haricots verts. Disposez-les dans un saladier.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile et les échalotes ciselées.
- Une fois que les lentilles sont cuites, rincez-les à l'eau froide pour qu'elles atteignent la température ambiante.
- Mélangez ensuite les légumes, la vinaigrette et les lentilles. Votre salade est maintenant prête !
Quand l'eau bout, laissez cuire à feu doux pour éviter que les lentilles ne se désagrègent.
Notes
Les légumineuses : les lentilles font partie de la famille des légumineuses. Ce sont des féculents un peu particuliers car ils sont riches en protéines végétales. Dans cette recette, nous n'avons donc pas besoin de rajouter de la viande, du poisson ou des œufs pour avoir un repas bien complet.