Aliments ultra-transformés, comment les limiter ?

 

Les aliments ultra-transformés qu'est-ce que c'est ?

  Sortez la loupe, nous partons à la recherche des aliments ultra-transformés de vos placards.  Pour les reconnaître, il faut être à la recherche de deux signes : 

• Ils contiennent des ingrédients que vous ne retrouvez pas dans votre frigo ou dans vos placards : des additifs comportant la mention E suivi de 3 chiffres ou des aliments aux noms bizarres : malto-dextrine, sirop de glucose, lécithines, etc... 

• Ils sont issus de nombreux procédés chimiques de transformation dont le but est d'alterner et de modifier leur texture, leur saveur, leur odeur.

 

Pourquoi faut-il limiter les produits ultra-transformés ?

  Les aliments ultra-transformés ont un impact négatif sur votre santé de plusieurs façons :

• Ils contiennent des additifs dont l'impact sur la santé est encore mal mesuré, mais qui sont pour la plupart déjà pointé du doigt pour leur implication dans la survenue de certains cancers. 
• Ce sont habituellement des aliments de longue conservation au contact d'emballages en plastiques source en perturbateurs endocriniens. Les perturbateurs endocriniens sont des composés chimiques qui altèrent le fonctionnement de vos hormones. 
• De plus, les procédés de transformations utilisés pour obtenir ces aliments peuvent eux-aussi être la source de contaminations chimiques.
• Les aliments ultra-transformés sont généralement de faible intérêt nutritionnel, très gras, salés ou sucrés (80% des aliments ultra-transformés ont un nutri-score C, D ou E ! ).
• Ce sont souvent des aliments aux textures modifiées : rapide à engloutir, perturbant notre perception de la satiété !

 

 

Un score pour classer les degrés de transformation de nos produits : le score NOVA

 

Pour mieux classer les aliments autour de nous et reconnaitre facilement les aliments ultra-transformés, il est intéressant de jeter un œil au score NOVA. Le score NOVA classe chaque aliment dans un des 4 groupes suivant :   

• Groupe 1 - Aliments non transformés ou transformés minimalement :

Ce groupe rassemble tous les aliments bruts présents dans la nature ou aillant subit une très faible transformation : une pomme épluchée, une bouteille de lait pasteurisé, des fruits séchés natures...   

• Groupe 2 - Ingrédients culinaires transformés :

Dans ce groupe, on retrouve le beurre, les huiles, le sucre, le sel et tous les autres condiments qu'on peut obtenir naturellement en dérivant des produits du groupe 1 ou de la nature. Ces produits ont pour but d'assaisonner les aliments du groupe 1 afin d'améliorer leur saveur ou leur conservation.  

• Groupe 3 - Aliments transformés :

Les aliments transformés, ce sont des produits fabriqués à l'aide d'aliments du groupe 1 et 2 exclusivement. Ils peuvent être des produits industriels sans additifs ou des produits cuisinés à la maison comme une bonne ratatouille par exemple.  

• Groupe 4 - Produits alimentaires et boissons ultra-transformés :

Les produits ultra-transformés sont obtenus à partir d'aliments du groupe 1 et/ou 2 et d'additifs. Ces aliments ont subi une transformation chimique et physique importante, modifiant les propriétés des aliments du groupe 1 et 2 utilisés, par exemple : l'hydrogénation des huiles ou l'extraction d'une partie de l'aliment comme le lactose ou l'amidon. Des additifs sont généralement utilisés pour améliorer l'aspect, l'odeur et la texture du produit final. On retrouve par exemple des colorants, des épaississants, des émulsifiants, des exhausteurs de goût et des arômes, des édulcorants, etc....  

En conclusion : 

Pour votre santé, il est important de privilégier des produits des groupes 1, 2 et 3 et de limiter le plus souvent les produits ultra-transformés.  Pour les retrouver plus facilement, je vous conseille l'application open food factor qui vous permet de scanner un produit pour afficher son nutri-score et son score NOVA. Pour en apprendre plus sur le nutri-score, c'est ici !