Quelles épices avoir chez soi ?
Les épices et les aromates séchés sont un de vos meilleurs alliés en cuisine pour rajouter de la saveur rapidement sans altérer la qualité nutritionnelle de vos plats. Et, que les palais les plus sensibles se rassurent, "épices" ne rime pas toujours avec "piquant" ! Mais les rayons de condiments sont souvent bien fournis et il n’est pas facile de se repérer. Pas où commencer ? Faisons donc un tour ensemble.
Niveau débutant :
Les épices ne sont pas familières avec vos placards ? Pas de panique ! Le mieux est de commencer par des mélanges tout prêt, qui ont le pouvoir de donner une toute nouvelle dimension à vos plats en quelques coups de spatules. Je vous conseille de commencer avec 1 ou 2 mélanges qui vous parlent parmi la liste suivante et d’élargir progressivement en fonction des saveurs que vous recherchez. Mes petits préférés et ce qu’ils contiennent généralement :- Curry : curcuma, cumin, coriandre, paprika, gingembre, cardamome, poivre, graines de moutarde
- Chili : cumin, poivre, tomate séché, origan, coriandre, oignon, paprika, ail, piment
- Ras el hanout : cumin, gingembre, curcuma, cannelle, poivre, coriandre, piment, muscade, clou de girofle
- Garam massala : cumin, coriandre, cardamome, poivre noir, cannelle, girofle, muscade
- 4 épices : poivre, muscade, clou de girofle, cannelle
- 5 épices : poivre, muscade, clou de girofle, cannelle, anis étoilé
- Herbes de Provence : romarin, thym, origan, sarriette
Niveau intermédiaire :
Comme on le voit en regardant la composition des mélanges précédents, certaines épices reviennent souvent. Ce n’est pas un hasard : elles apportent des saveurs typiques reconnaissables et qui s'associent très bien avec un grand nombre d’aliments. La deuxième étape de votre collection, c’est donc d’acquérir les épices individuellement pour contrôler plus subtilement les goûts de vos plats. Testez-les seules dans des plats simples pour vous familiarisez avec leurs spécificités puis amusez vous en les associant entre elles et avec des aliments plus originaux. Votre créativité sera la seule limite à cette exploration. Voici une bonne base pour commencer :- Cumin
- Coriandre
- Paprika
- Gingembre
- Poivre
- Piment
- Cannelle
- Romarin
- Thym
